14种自己在家也能做到的[日式料理]食谱 家里的老少都说好吃

2020-06-04 浏览量:768

日本家庭料理——炸肉饼

14种自己在家也能做到的[日式料理]食谱 家里的老少都说好吃

用料  猪肉糜(或牛肉糜)200g洋葱1个胡萝蔔1/2根香菇3大片鸡蛋1个盐适量胡椒适量☆麵粉3大匙☆鸡蛋(外衣用)1个☆水100cc麵包糠适量日本家庭料理——炸肉饼的做法  

    洋葱、胡萝蔔、香菇全部切成小丁

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    把1的蔬菜装入耐热容器里,包上保鲜膜,微波炉叮到熟为止,大概3-5分钟左右,然后放凉

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    在放凉的蔬菜中倒入肉泥,撒上胡椒、盐,搅上劲

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    把3分成8-10等分,捏成略扁椭圆形的小汉堡肉状

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    碗里倒入☆搅拌好

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    把4放进去沾满

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    再沾上麵包糠

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    油温控制在160-170度左右,先炸3-4分钟,炸肉饼有点浮起来的时候即可捞出

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    先全部取出放置5分钟

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    等油温升到180度的时候,再炸2分钟,炸出漂亮的金黄色

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    淋上喜欢的酱汁,完成~

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    咬开会发现肉汁很丰富哦~

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日本有名的四日市乡土料理TONNTEKI

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用料  食材:
猪肩胛肉排3块捲心菜1/8个蒜1头调味汁:
黑胡椒、盐少许酱油1大勺上海辣酱油2大勺味啉1大勺糖2小勺日本有名的四日市乡土料理TONNTEKI的做法  

    拍打猪肩胛肉排,用叉子扎孔并扎断肉筋,单面开口,用黑胡椒和食盐,双面清撒并略微按摩;

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    独头蒜,切成小粒,如果是蒜瓣,剥好不用切保留整粒;

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    捲心菜,切成细丝,儘可能地细;

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    煎锅倒入茶油加热,将猪肉排放入锅中,小火双面煎烤,一段开口,更利于肉排熟成,也便于观察颜色变化,然后将蒜粒放入,继续煎烤;

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    煎烤熟成后,倒入调味汁,略微加热收汁即可。

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小贴士

原菜谱用的是武士达沙司,是日本的一种调料,和上海辣酱油是同类产品,我就直接买了便宜的。

日式咖喱鸡饭!!最正宗日本家庭做法!简单又好吃!

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用料  鸡肉(鸡胸,鸡腿肉都可以)(新手选鸡胸肉容易上手)咖喱块4块 (2人份)牛奶1\3 袋儿洋葱(紫皮)1颗土豆&胡萝蔔
澱粉少许花生酱一勺日式咖喱鸡饭!!最正宗日本家庭做法!简单又好吃!的做法  

    鸡肉切小块腌一下 :抓上少许干澱粉,料酒,抓均(酱油盐少少放一点就ok!口轻的可以不让,不要多放,因为咖喱块的味道很足不然会太咸哦) 这样腌过鸡肉会很嫩很嫩,口感超好。

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    土豆胡萝蔔去皮切小块,放少许油炒一下,盛盘备用。 (闻到香香的土豆味,表面有金黄色了就可以了)

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    小火,少许油,将切好的洋葱放入慢慢炒(小火)出甜味后,再将腌好的鸡肉放入一起炒,炒至鸡肉变色。

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    放入刚才抄过的土豆胡萝蔔丁,也可以放些自己喜欢的青豆青椒等。

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    倒入清水沫过全部食材就可以,放入咖喱块。(其实经过2-4步食材都是熟的了,5以后的步骤是炖咖喱入味)

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    小火煮,咖喱汁会慢慢收,适当搅拌以免糊锅。煮的过程中放「少许」牛奶,可以让汁更浓郁更美味。(乳化效果会让咖喱汁变的更浓郁:)

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    最后放一小勺花生酱(木有就芝麻酱也行,注意是一小勺!和牛奶一样是提味用的,注意量哦!)结合的味道会不可思议的好哟

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    最后在放少许洋葱丝提味,还可以加少许黑胡椒粉,就可以出锅咯!! 这时满屋都是咖喱飘香咯~(米饭扣上一碗,撒点黑芝麻,烫上两朵西兰花,上桌卖相超好有木有!)

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小贴士

1.平时超市买的枕头袋牛奶用1/3袋就可以,不必太多,可以再炖的过程中分2次加一点儿,让咖喱汁更浓稠更美味。(和进口超市的日本椰浆作用一样) 
2.洋葱:一定要用小火,慢慢炒出香甜味儿,不能用大火会糊掉的... 
3.小秘籍:不要小看最后那一小勺花生酱哟,更提咖喱香!!满屋咖喱香气哦!!保证不会再买外面快餐店里那种咖喱炒饭了!! 
4.炖用清水即可,不建议用浓汤宝鸡精这些会影响口味的。(有些方子是用浓汤宝的个人建议不要用,用清水囤咖喱味更纯好好次呢) 
ps:喜欢浓郁的奶味可以加芝士、乳酪 ,喜欢泰式咖喱的还可以加苹果丁,都会有不同风味滴 !

日式照烧鸡腿

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用料  鸡腿3只五香粉少许盐少许料酒四汤匙生抽三汤匙蜂蜜一汤匙半日式照烧鸡腿的做法  

    鸡腿三只,洗凈,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去

    给鸡腿去骨,然后用刀背把鸡腿肉拍松,再用牙籤在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味

    把鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点点盐,再撒点五香粉,拌匀腌制二三十分钟左右

    鸡腿腌制的空档,用三汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁

    小火预热过的双立人STAUB珐琅铸铁平底锅,倒少量色拉油,油热后,把鸡腿肉有皮的一面朝下

    小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚

    鸡腿肉煎至两面金黄后,倒入步骤4的照烧汁,转中小火煮,边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上

    等锅里的汁收到浓稠即可出锅

小贴士

1.鸡腿肉去骨,其实用厨房剪更方便.我是用剪刀先竖的把鸡腿肉剪开,然后再把肉往下褪,剪刀剪开下面连着骨头的地方就可以了.感觉这样去骨比用刀方便也安全. 
2.第3步腌制鸡腿肉的时候,盐少点,因为后面的照烧汁中有生抽.照烧汁中加蜂蜜而不是白糖,是为了让鸡腿肉更有光泽. 
3.鸡腿去骨后,要用刀背把鸡腿肉剁一下,把紧实的鸡肉组织剁松,这样吃的时候就不会感觉肉质硬了.煎的时候也要用铲子不时的按压鸡腿肉,这样鸡腿肉就会平整,否则鸡腿肉受热后会蜷缩在一起成一个肉球. 
4.收汁的时候不需要完全把汁收干,稍微留点汤汁,这样不容易煮焦,多出来的汁浇在饭上面也很可口.

日式炸猪排

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用料  猪排
麵粉
鸡蛋
麵包粉
日式炸猪排的做法  

    猪排用刀背拍松,洒少许盐巴和黑胡椒粉腌制入味

    猪排分别裹上麵粉,蛋液,麵包粉

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    油锅倒入足够的油,180度左右入锅油炸

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    外皮固定后用中小火慢慢炸熟

    待两面金黄,内里炸透后出锅

    厨房纸巾吸油稍晾凉

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    切块装盘,配上猪排酱(其他酱汁也可以)

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小贴士

炸的时候控制好火候,保持中小火,保持内里熟透,切勿炸焦。

★肉汁四溢★日式炸鸡块 

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用料  去骨鸡腿肉300g○蒜末1瓣○姜末1小片○料酒1大勺○酱油1.5大勺○麻油1小勺鸡蛋1个△麵粉1.5大勺△澱粉1.5大勺食用油适量★肉汁四溢★日式炸鸡块的做法  

    鸡腿肉切成一口大小。拿一个大一点的保鲜袋,放入鸡腿肉,再放入○的调味料,隔着保鲜袋揉捏鸡腿肉使调味料充分混合。放入冰箱腌制30分钟。

    拿一个鸡蛋,打散倒进保鲜袋内,揉捏混合。这一步最好也放置30分钟,如果没时间的话直接进行下一步。

    △放入保鲜袋,揉捏混合。(如果想要更乾脆的口感,拿一个乾净的碗,放入△混匀了,再把鸡肉一块一块拿出来吸干水分,放入碗里的麵粉澱粉混合物中,裹匀了炸)

    170°的中温油炸鸡块。

    炸到颜色感觉还差那幺半口气的样子,取出鸡块放置2~3分钟。

    改大火提高油温到180°以上,重新放入鸡块炸至金黄色。

小贴士

1. 鸡块炸两遍使得内部多汁,外层酥脆。 
2.原版菜谱里料酒是放2大勺来着,我不喜欢酒味太明显就减少了1勺。不介意酒味或者对生腥味敏感的人,可以放2大勺。 
3. 鸡蛋宁可放多了也不要少放,这关係到能否成功搞出炸鸡块酥脆的外壳=w=

焼きそば(日式酱油炒麵) 

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用料  日式炒麵专用麵条1包捲心菜叶3大片鸡蛋1个胡萝蔔半根培根2片洋葱1/4个蟹味菇半把(可选)海苔丝一小把(可选)鲣鱼花一小把(可选)生抽
老抽少许油
焼きそば(日式酱油炒麵)的做法  

    捲心菜叶洗凈,切掉硬梗,切成宽条

    胡萝蔔去皮切成丝,洋葱去皮切成细条,蟹味菇切掉根部,用手分离

    培根切成小块

    把日式炒麵专用面拆开,放在漏盆中,把煮沸的开水浇在面上,用筷子小心把面搅散开,沥干备用

    锅里倒油,因为要炒麵,油量要比炒菜稍大一些,大火,按顺序加入洋葱、胡萝蔔丝、捲心菜、蟹味菇和培根片翻炒,加生抽调味

    炒熟后倒入沥乾的麵条,为调整颜色可加入老抽,减至中火,炒至麵条上色均匀,关火,装盘

    乾净平底锅,少许油,中火,打入鸡蛋,慢煎至蛋白全熟后关火

    把溏心荷包蛋放在炒麵上,旁边撒上海苔丝和鲣鱼花即可

小贴士

蟹味菇可以用其它菌类代替。 

日式炒麵专用面虽然本来就是熟的,但用热水沖后会变软,炒麵时容易上色入味口感也更好。炒麵时尽量不要用不鏽钢铲,容易把面弄断,使用木铲要小心,可用筷子配合,最好能使用取物夹。老抽只要一点点就够,不然颜色会太黑。鸡蛋只煎单面,蛋黄最好是全生,吃时把蛋黄弄破后和麵条一起吃味道很好。

日本豆腐蒸虾仁

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用料  日本豆腐
鲜虾
黄瓜(或者青豆)
生抽
澱粉

日本豆腐蒸虾仁的做法  

    备好材料:日本豆腐1袋,鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除錶壳,洗凈,加盐、料酒腌一下

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    用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后

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    拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的薄片

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    把切好的日本豆腐均匀摆入盘中

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    豆腐表面各摆放一只虾仁

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    撒少许盐,準备入锅蒸,锅中水开后五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感

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    把盘中蒸出来的水分倒入碗中,加少许澱粉调均匀(如果水分过少,可适量添加少许冷水)。把水澱粉倒入锅中,加入少许生抽,待形成薄薄的芡汁之后关火即可

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    虾仁上放上黄瓜丁点缀下,把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的豆腐虾仁上。日本豆腐质地嫩滑,加上虾仁的鲜香口感,简直就是完美的搭配

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超级下饭菜--金针菇日本豆腐 

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用料  日本豆腐500g金针菇500g大葱适量葱一小把蒜适量盐适量耗油2勺酱油2勺超级下饭菜--金针菇日本豆腐的做法  

    金针菇洗凈沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块

    大葱,蒜切碎,葱花备用

    锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇

    翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)

    在这期间,勾芡备用

    打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多

    关火,上碟,装饭开吃

小贴士

很简单,不用什幺技巧

日式煎饺 

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用料  鸡肉糜500克白菜750克水饺皮500克鸡蛋1个姜末2克蒜末2克淡味酱油2大勺味霖1大勺乾贝素1/2小勺白鬍椒粉1/2小勺盐1小勺糖1小勺日式煎饺的做法  

    白菜洗凈后切碎,加入适量盐抓匀,出水后挤干水份,加入适量乾贝素和糖、食用油拌匀备用;

    鸡肉糜加入鸡蛋、淡味酱油、味霖和白鬍椒粉搅拌至上劲,加入姜末、蒜末和葱花,与白菜末混合拌匀成为馅料;

    用机制的饺子皮包入馅料,捏成站立的饺子状;排入平底锅内,加入2勺食用油,中火略煎至饺子底部微黄,倒入小半碗澱粉水(清水+澱粉10∶1调匀),大火加盖煮至锅内水收干,揭盖后转中小火,再加入1勺食用油,煎至底部金黄即可出锅。

小贴士

加入的澱粉水大约在饺子的三分之一处,澱粉不要放太多,这样做出来的煎饺底部就是薄脆状,比较适口。

日式炸虾

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用料  大虾15只麵粉适量鸡蛋1个麵包糠适量盐1小匙料酒1小匙白鬍椒粉少许圆白菜丝少许蛋黄酱少许日式炸虾的做法  

    将虾洗凈,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线

    接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了

    处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白鬍椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上麵粉,蛋液,麵包糠,最后

    丢到小锅里炸至金黄色捞出,摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱,蘸酱可随意,泰式甜辣酱,番茄酱,日本酱油都可以

日式拉麵 

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用料  原味猪骨汤1碗拉麵麵饼2个五花肉
鸡蛋
玉米粒
捲心菜

料酒
老抽
白糖
日式拉麵的做法  

    五花肉冷水下锅煮开,捞出洗去血沫;将原锅里的水过滤一遍,放入五花肉,调入1勺料酒和5克盐,焖煮30分钟;出锅后放置自然冷却,改刀成想要的大小;

    用煮五花肉的汤,加入1勺老抽、1勺白糖,放1枚八角和1片香叶,放入几个去壳的白煮蛋,即可做成滷蛋;

    将捲心菜洗凈切成细丝,放入淡盐水中焯一下;随后再将玉米粒也焯烫一下备用;

    猪骨汤调味后盛入面碗中;另取锅加水煮开,放入拉麵麵饼,煮至合适的软硬度捞出放在面碗里,摆上五花肉、滷蛋、玉米粒和捲心菜丝;接着,就可以旁若无人嘶拉嘶拉地享受这碗山寨版豚骨拉麵了!

小贴士

日式拉麵的任何一种口味我都喜欢;尤其是用猪骨熬成的浓白高汤,香浓但不油腻,鲜美但不口乾,令人无法抵挡。如果自己熬汤多少有点麻烦,不如去超市买带汤料的包装拉麵,自己加上配菜好了。

日式照烧虾

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用料  虾半斤生抽少许米酒少许红糖少许蜂蜜适量日式照烧虾的做法  

    照烧酱汁的调製。蜂蜜1大匙(或红糖或白糖也行)、生抽(尽量不要用老抽)2大匙,米酒(或料酒)1大匙。做照烧鸡腿之类的还要加些清水的,但是因为虾比较容易熟,所以不用加清水了

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    处理虾:虾洗凈去泥线,去头去壳(留尾),虾沾上麵粉(没有麵粉生粉也可以),抖掉多余的麵粉(如图)

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    锅中放少许油,将虾放入煎至变色

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    倒入照烧酱汁,开始收汁了转小火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌饭吃超赞,嘿嘿~

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小贴士

关于照烧酱汁的调製,我想说的是酱油跟糖的比例可以根据自己的口味来调节,是要偏咸还是偏甜,试几次,找到适合自己的口味即可,毕竟适合自己的才是最美味的!

日式土豆可乐饼 

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用料  土豆中等个头1个综合冷冻蔬菜(胡萝蔔玉米粒澱粉
鸡蛋
麵包屑

黑胡椒
沙拉酱
日式土豆可乐饼的做法  

    1、先将土豆去皮后切成小块,放入盘中,放入蒸锅蒸熟。

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    2、将蒸熟的土豆碾成泥,加入已经化冻并焯过水的蔬菜粒(胡萝蔔、玉米粒、豌豆),还可以加入洋葱丁、熟虾仁、炒熟的肉末之类的,根据自己的口味加入沙拉酱、盐、黑胡椒碎拌匀。

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    3、将拌好的土豆泥均匀的分成几份,然后整理成型。不要太大,炸的时候不好操作。

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    4、先将土豆泥裹一层薄薄的澱粉。

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    5、然后裹一层鸡蛋液。

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    6、最后裹一层麵包屑,也是不要太厚,否则不好吃。

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    7、油锅加热到180度左右(放进一根筷子,可以看到明显的冒泡泡),将处理好的可乐饼下锅炸至金黄即可,因为面衣很薄,所以很容易就炸变色了,不要炸太久。

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    8、炸好之后放到厨房用纸或者沥架上控一下油再吃。可以利用基本的土豆泥,加上海鲜、咖喱、虾球之类的变化出不同的花样,发挥你的想象吧。

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