14种日本甜点「大福」的食谱和做法超好吃的哦!

2020-06-04 浏览量:243

草莓大福

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用料  草莓六个糯米面80克豆沙50克玉米澱粉15克水80克植物油8克草莓大福的做法  

    準备草莓六个

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    外麵包上豆沙馅,大概四分之三高度。留一点草莓出来

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    玉米澱粉倒入盘子上,铺均匀,用微波炉转熟

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    糯米面加入水和植物油

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    用微波炉转30秒钟取出搅拌一下

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    再放进去转30秒钟,直到麵糰熟了为止

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    将麵糰分成六份,取其中一份沾上玉米澱粉从草莓头部往下包

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    再完全包好

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小贴士

1,建议刚学做的时候,量不要大。象我这幺多就可以了 
2,微波炉各人家的功率不一样,所以,要不时的看一下 
3,草莓选择红的,那样切出来才好看。 
4,头部露一点草莓,包好后从外面看会比较好看。

抹茶红豆大福

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用料  糯米粉50G红豆沙适量白糖50g水90g抹茶粉一勺抹茶红豆大福的做法  

    糯米粉,白糖,水,抹茶粉混合搅拌均匀

    盖上保鲜膜微波炉高火2分钟,去除搅拌成团

    均匀覆盖玉米澱粉防止沾手,将糯米团分成四份

    压成饼状,中间裹住红豆沙球,包严即可

小贴士

很多童鞋都说到粘手的问题,很正常,最简单的处理方法就是手上多撒点分,最后团成团了再撒上粉防粘盘子

抹茶草莓大福

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用料  草莓
糯米粉1杯油1~2小匙糖1/4抹茶粉10g水1杯红豆沙
干澱粉
抹茶草莓大福的做法  

    按照凈糯米粉1杯、油1~2小匙、糖1/4、抹茶粉10g、水1杯的比例在碗0内拌匀。放入微波炉微波6分钟。糯米外皮的原料就OK了

    草莓洗凈去蒂后在外面裹上一层红豆沙

    洗手擦乾。手沾上些许干澱粉用微波好的糯米面开始包草莓

    包好的大福最外面沾上一层干澱粉就完工了

紫薯大福

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用料  糯米粉100g水200g糖30g紫薯(大小适中)1个炼乳5g牛奶少量玉米澱粉若干紫薯大福的做法  

    糯米粉、水、糖混合,搅拌至顺滑均匀,加上保鲜膜入微波炉中火三分钟

    取出糯米糊,此时应是粘稠状,放到旁边散热备用

    紫薯去皮切丁,盖上保鲜膜入微波炉三分钟

    取出后捣成泥状,加入少量牛奶、炼乳调至不是很乾稠的状态

    案板和双手沾满玉米澱粉,将糯米糊分成若干小块,压成饼状

    将紫薯泥包在糯米饼中,封口朝下摆好即可

小贴士

糯米糊真的非常粘,等到稍微凉一点的时候包,会比较好处理。可以将成品放冰箱里冷冻一会再吃,口感会更Q。或者直接冻上,在吃之前十分钟拿出来也可以。

柑橘大福

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用料  柑橘(小号)5个粘米粉100g砂糖50g水140cc白豆沙150g澱粉适量柑橘大福的做法  

    将柑橘的皮剥掉,尽量把白色的部分都去掉。然后把白豆沙均分成5份,大概每只柑橘30g白豆沙这样。

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    先将白豆沙团成球再压成圆,铺在保鲜膜上,把柑橘放中间,包起来,象包月饼那样。

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    藉助保鲜膜会比较容易,慢慢把柑橘都包在里面

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    包好就是这样

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    在耐热容器中将粘米粉跟水搅拌,要慢慢一点儿一点儿加水,尽量不要搅出面球来,加入砂糖搅拌

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    变得湿滑均匀以后盖上保鲜膜,放入微薄500w加热2分钟,取出来搅拌一下,再继续加热1分半钟左右。

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    感觉有点儿象凉糕的样子,可以团成团成型以后周围裹些澱粉

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    将稍微冷却后的粘米团均分5份,包好放在纸杯之类的容器里放入冷冻室,加保鲜膜冷冻

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    大概冻4~5小时以后就可以吃了

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小贴士

也可以将柑橘事先冷冻一会儿会比较容易操作

【详细】巧克力融心抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福

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用料  糯米粉(外皮用)8份玉米粉2份红薯澱粉1.5-2份皆可抹茶粉按口味适量冰糖或白糖适量新鲜薄荷或食用薄荷香精适量70%的黑巧克力或德芙黑巧克力适量黄油或奶油适量色拉油适量糯米粉(用作手粉)适量【详细】巧克力融心抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福的做法  

    首先製作馅料 

    1.黑巧克力和黄油(或奶油)按照5:2比例融化并搅拌均匀,并按照个人口味加入适量糖 

    2.放到冰箱冷冻层备用 

      PS 黑巧我用的是嘉利宝70%黑巧克力币,德芙黑巧也是可以的。 
    我用了黄油,如果用奶油的话奶香会重一些。

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    製作薄荷糖浆 

     採摘新鲜薄荷(叶和茎都可用),洗凈剁碎,或直接用手撕碎,放在碗里抹上适量白糖,腌制五分钟。腌过后加入少量白开水,放入微波炉高火一到两分钟,用小勺稍加研磨,沥出汁备用

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    製作麵糰 

      1. 糯米粉,玉米粉,红薯澱粉,抹茶粉适量,融化的冰糖,加入温水,搅成柔软的麵糊/麵糰 
       
      2. 加入适量色拉油(防粘)后继续搅拌,静置几分钟后放入碗中上锅蒸熟

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    蒸熟以后放到不烫手,加入之前做的薄荷糖浆,搅匀, 晾凉

    製作手粉: 适量糯米粉放入烧热的无油无水的锅中,翻炒直到微微米白

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    製作糰子:   1. 晾凉的麵糰拿出,沾上一层手粉稍加揉搓并分成n小份,搓圆

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    把冷冻层的巧克力拿出来,切成小块。用包汤圆的手法,每个糰子包进一块巧克力,尽量不用手触摸巧克力,因为巧克力家黄油的组合常温下极容易融化

    糰子包圆合拢,轻轻搓成扁圆形,滚上一层手粉,喜欢的话可以用椰蓉

    装盘,夏天的话常温下静置几分钟,天冷的时候微波炉几十秒,使巧克力馅融化。  ps:成品很漂亮,不裹粉的话就跟图片差不多,我照片拍不出来,,从网上找的图。我做出来的颜色还要再深一些,因为抹茶粉放多了。。

小贴士

1. 注明一下 
黄油和巧克力用的是「贝壳烘焙」家的图,经过店主允许了,之前在这里买过原料,虽然小贵但质量挺好,言言木有打广告哦~只是按店主要求说明一下,可以无视~ 
其他图片都是网上当的。。忘记拍过程图了~要是哪位的发现是自己的图不希望言言用的请告诉我,第一时间撤下~ 

2. 薄荷糖浆最好在包糰子之前做,因为放久了很容易蒸发掉,毕竟就是浓缩的那幺一点点~喜欢的话也可以把糖浆加到巧克力里面 

3.这款糰子有很明显的薄荷清香,但要注意的是,在很多步骤中都有加入糖,并且都是适量,所以请一定注意控制用量,某言我的外皮就基本没有加糖(除了薄荷糖浆),因为内馅已经够甜啦 

4. 一定一定要用色拉油。其他豆油黄油芝麻油这些味道大的加进去极其奇怪。。。 

5. 抹茶粉控制用量,加水后面团呈稍深的绿色就可以了,不然会苦 

6.粘手的问题。。其实放凉以后裹上手粉完全不用担心粘手的。(不用手粉也可以直接在手上抹色拉油防粘,但我觉得这样太油)因为裹了粉,收口的时候不容易黏上,可以抹一些薄荷糖浆帮助收口 

7.最重要的一点!!!!!!包的过程中一定不能让巧克力流出来啊!!!!手的温度会在搓糰子的时候让巧克力很快融化!!所以!!!第一要手快!!!第二收口的地方不能有缝隙!!!第三糰子皮要厚薄均匀别让巧克力戳个洞洞!!!! 

抹茶红豆大福

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用料  糯米粉150g红豆馅适重抹茶粉4g糖50g水200ml抹茶红豆大福的做法  

    抹茶粉加入水,搅拌均匀

    糯米粉和糖放入微波炉容器内,倒入抹茶水,拌成麵糊

    容器蒙上保鲜膜,放微波炉高火2分钟,取出,用勺子搅拌均匀(边上有点干,用勺子搅拌均匀就可以了)

    蒙保鲜膜,再放入微波炉,高火2分钟,取出,用勺子搅拌均匀

    蒙保鲜膜,再放入微波炉,高火1分钟,取出,用勺子搅拌均匀

    蒙保鲜膜,再放入微波炉,高火30秒,取出,用勺子搅拌均匀,稍微放凉一下下,手能操作就好了

    红豆馅分成小份,搓圆,待用。椰丝放入小盘中

    手上抹一层色拉油(差不多一滴就够),取一小团糯米团,搓圆,压扁,包入红豆馅,封口,搓圆

    包好馅的糯米球放入椰丝盘里滚一圈,均匀粘上椰丝即可

抹茶香芋大福

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用料  糯米粉100g糖40g抹茶粉2小勺水200g芋头200g牛奶40ML玉米澱粉适量抹茶香芋大福的做法  

    把糯米粉,抹茶粉,水和一半的糖在碗里搅拌均匀,放进微波炉叮2分钟

    混合物拿出来搅拌一下,如果还有糯米粉的生味,就再叮1分钟。

    叮到生的味道消失为止,这时出现的应该就是黏稠的麵糰。也就是糯米糰子!

    芋头切小块放上蒸锅蒸熟,压製成泥。

    在芋头泥里加些牛奶增加湿度,加入剩下的糖,伴匀,芋头陷做好啦!

    炒熟玉米澱粉用来防粘。手上案板上洒匀。

    接下来就是组装了,挖一团糯米糰子(请不要被黏死那!)扑在案板上拍成小圆饼,中间包上一团芋头陷,封起来成糰子状,完成!

小贴士

1.抹茶糰子在微波炉叮的方法是根据小白的抹茶大福方子来的
没有微波炉用蒸的应该也可以吧。 
2.我做的糰子比较小,用上面说的料做了15个左右。我在控制食量,所以严格的计算了卡路里,一个只有40卡,在点心里面来说是非常非常健康低卡的了!(相比500卡一个的麦芬蛋糕这种恐怖的食物!!!) 
不过皮比较薄的,所以爱吃糯米糰子的娃可以增加糯米粉的量或者减少芋头量。给同学吃了说不够甜,爱吃甜的娃也许可以增加糖量~ 
3.当然也可以用别的馅,比如红豆沙之类的。但我是如此的爱芋头阿!!!

紫薯红豆大福

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用料  熟紫薯1小个糯米粉30克绵白糖15克杏花楼红豆沙适量温水适量紫薯红豆大福的做法  

    熟的小紫薯用刮刀压烂,搅拌成泥。

    把糯米粉和绵白糖加入紫薯泥中,先混合下,然后慢慢加入温水,建议温水分几次加入,这样可以避免水分过多。

    搅拌成麵糰后,注意,这个时候的麵糰是不黏手的哦,分成几等份,配方的这个量如果做中等的个头是两个。

    取一个小麵糰用手揉搓下,压扁,包豆沙然后搓成圆球放在旁边。

    半成品完成后装盘,建议在盘子底部抹一点油,一点点即可。

    然后把盘子放进微波炉先转30秒,拿出后在旁边放凉下,个人感觉这样出来的糰子卖相更好。(此步骤也可以省略,只是个人经验)

    最后,上蒸锅,等蒸锅水开后把大福房间去蒸,大火5-10分钟都可以,然后转小火焖个几分钟就可以出锅了。

小贴士

1.不喜欢紫薯的可以不放,可以用抹茶粉啊,可可粉等。 
2.里面的馅儿也可以根据自己喜欢,我试过花生酱、紫薯泥、各种好吃呀。 
3.最后出锅的时候很烫,建议先放在桌子上凉一点了再去动糰子。

金艳果大福 

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用料  糯米粉160g玉米澱粉40g糖粉50g水200g金艳果数个食用油一勺熟糯米粉适量金艳果大福的做法  

      原料备用。 
      糯米粉、玉米澱粉、白砂糖放入碗中混合均匀 。 
      倒入清水。 
      用筷子搅成米浆 。

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      加入一勺玉米油。 
      混合均匀。 
      金艳果去皮,对切成两半。 
      取一块豆沙,放在保鲜膜上,压成圆片。

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      在中央放上金艳果块。 
      收拢保鲜膜,包住金艳果。 
      搅拌均匀的米浆,冷水开始蒸,大火约15-20分钟,蒸熟的米浆盘取出晾凉。 
      保鲜膜上抹少量食用油,取一块蒸熟的糯米,放在保鲜膜上压成圆片。

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      在中央放上包了豆沙的金艳果。 
      收拢保鲜膜包住内馅。 
      收圆的大福,滚上熟糯米粉。 
      装盘即可食用。

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小贴士

熟糯米粉,可以用锅炒熟,也可以用烤箱烤。

紫薯草莓大福

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用料  玉米澱粉50g糯米粉50g草莓8粒紫薯200g色拉油20g蜂蜜20g糖粉20g水50g左右炼乳30g紫薯草莓大福的做法  

    先将糯米粉,玉米澱粉,色拉油,糖粉,蜂蜜,混合

    慢慢加入适量的水调成糊状

    上蒸锅,大火蒸5,6分钟,期间不停用筷子搅动,知道完全透明至熟

    紫薯去皮切片,上蒸锅蒸熟

    蒸好的紫薯冷却后捣成泥

    加入炼乳调匀

    分成8等分搓成圆球待用

    取一颗草莓,慢慢推拉包在紫薯泥中间

    带上保鲜手套,取1份麵糰按扁,包入紫薯草莓即可

    包好后,裹层糖粉或者椰蓉,或者炒熟的麵粉都可以

陈皮红豆大福

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用料  糯米粉40g生粉(玉米澱粉)10g陈皮适量细砂糖30g开水90g生粉(手粉)适量红豆沙适量陈皮红豆大福的做法  

    取适量陈皮放碗里,加开水浸泡出味。泡的陈皮水要比平时泡着喝的浓些。陈皮水放至微温。

    另取几片陈皮,切成细丝。(不喜欢麻烦的此处可省略)

    将糯米粉、生粉、糖、陈皮丝混合。

    挤压陈皮,试味。大火烧开锅。(有微波炉的可省略烧水)

    将陈皮水慢慢倒入3步骤中的糖粉混合物中,一边慢慢搅拌,直至均匀无疙瘩。

    将盛麵糊的碗放进烧开水的锅中,大火蒸15分钟。有微波炉的可以直接用微波炉叮大约2分钟。取出放凉。

    在案板上撒上大量生粉,手上搓大量生粉。用勺子舀一勺凝固的糯米糊,滚圈全部沾上生粉,压成饼状。舀一勺红豆沙放中间,裹住捏实。用手整形即可。

    做好可即食,冷藏后风味更佳。

小贴士

麵糊可以不用生粉,直接全部用糯米粉。 
蒸好的糊要放凉再整形填馅。 
如果成品太稀,整形后滩成一滩,下次可适量增加糯米粉。 
手粉不要大意地撒吧,多多的好,不然会沾得满手都是。用勺子舀出滚一圈生粉可以减少沾手机会。 
陈皮丝会浮在麵糊表面,整形之后会比较分散,怕麻烦可以不切,一样好吃。 
陈皮可以用话梅代替。虽然没试过,不过效果应该差不多。

香蕉玫瑰大福

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用料  糯米粉100g牛奶170g玫瑰粉10g自製红豆沙适量香蕉一根白糖10g玉米澱粉30g香蕉玫瑰大福的做法  

    糯米粉、玫瑰粉、玉米澱粉过筛,加入牛奶搅匀成麵糊,再将麵糊过筛,压碎小疙瘩,使麵糊光滑,加糖搅拌,因为是凉的,所以糖不太容易化,尽量融化就好了。容器盖保鲜膜,戳几个小洞,上锅蒸二十分钟拿出,搅拌,尽量多搅拌,因为刚才没融化的糖都在底部,只能通过搅拌来混合均匀,搅拌好后继续盖保鲜膜放凉。我要吐槽家里的保鲜膜居然会融化粘在碗上!还能不能愉快的玩耍!

    14种日本甜点「大福」的食谱和做法超好吃的哦!

    蒸麵糊的时候可以準备手粉,将分量外的糯米粉倒不粘锅炒一分钟倒出放凉即可,这可是待会拯救你的神器!一定要满怀敬意的炒制它!炒完手粉以后就切香蕉,尽量选粗香蕉,切成一厘米左右的小丁。
    这一步的图是乱入的,因为没拍,其实这是下一步红豆沙包香蕉的图〜

    14种日本甜点「大福」的食谱和做法超好吃的哦!

    找个碗底比较有弧度的小碗,铺上保鲜膜。红豆沙取适量捏紧实放碗底压扁,一定要捏了再压,不然一下子就散了,然后放一块香蕉丁,将保鲜膜提起,用手托住,另一只手将保鲜膜一拧,香蕉就包进去了。其实怎幺样都行,只要包进去就行了,等后麵包糯米的时候就会觉得包豆沙真是小儿科!

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    接下来重点来了,手上蘸少许水,擦一擦(因为乾燥的手是沾不上手粉的),然后沾取大量手粉!一定要大量!我刚开始就是捨不得用手粉所以糯米皮一直粘手根本不能取下来最后只能被我活活吃掉!就这样浪费了两坨糯米皮所以最后成品只有七个!粘大量手粉后取一些糯米糊,压扁,把上一步的红豆沙包香蕉放进去包起来,合口朝下放进纸模就好了,不用再撒粉防粘了,因为用了大量手粉以后根本粘不起来!

    14种日本甜点「大福」的食谱和做法超好吃的哦!

小贴士

包糯米皮还是不要用一次性手套了,比手还容易粘。本来想红豆沙太乾的话就加点自製的酸奶,味道层次更丰富,结果发现看上去很乾的红豆沙捏过之后会变湿一点,所以这次没有加。还有做了酸乳酪也想包进去的,但是酸乳酪做的时候没加糖,太酸了,东西想带去给同事吃的,估计她们接受不了,所以放弃了。搭配都很随意的啦,大家自己发挥吧^_^

芒果大福 豆沙大福

14种日本甜点「大福」的食谱和做法超好吃的哦!

用料  糯米粉
玉米澱粉

芝麻
馅儿
芒果大福 豆沙大福的做法  

    大福

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    芒果

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    豆沙

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