秋天就要吃白色!大白菜防感冒、抗老、降血压 4种吃法不单调

2020-05-22 浏览量:285

秋分到了,天气慢慢转凉,水气也不像夏天时充沛,可能会渐渐感觉到乾燥,也就是所谓的「秋燥」。为了对抗秋燥,秋天养生着重「养肺」,通常会建议吃一些「白色食物」,例如水梨、白木耳、白萝蔔、山药等,而大白菜也是营养丰富、料理方式多元的白色食物之一。

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以营养观点而言,大白菜含钾,有助于排出身体中多余的钠,利尿、预防高血压,还有助于促进体内废物排出,抗衰老;菜心部分富含维生素C,有预防感冒、消除疲劳的作用。大白菜採露天种植,一年四季都可收穫;建议挑选菜叶紧凑、有分量感、脉络大而清楚、菜心不膨胀突起的。

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粉蒸白菜

蒸锅20分钟/1~2人份

材料:大白菜200克、菠菜100 克、海带80克、米穀粉80克;葱末、酱油、香油、盐、味精(或鸡精)各适量

作法:
1. 大白菜、菠菜、海带洗净,其中菠菜用沸水汆一下,一起剁成菜馅;酱油、香油、盐、味精(或鸡精)、葱末调成酱汁。
2. 将米穀粉、盐与菜馅搅拌均匀,装碗,水开后上锅蒸20 分钟,取出,淋上酱汁即可。

营养价值:大白菜、海带、菠菜都是高钾食材,因此这道料理有预防高血压、利尿的效果。

白菜鸡肉卷

蒸锅20分钟/2~3 人份

材料:大白菜叶350 克、鸡肉200 克、胡萝蔔60 克、香菇50 克、鸡蛋1 个、虾皮适量、盐2克,米酒、酱油、太白粉、植物油、香油各适量

作法:
1. 虾皮多次用清水沖洗,减少盐分; 大白菜叶洗净; 胡萝蔔去皮切丝;香菇洗净切条;鸡肉洗净切丝; 鸡蛋煎成蛋皮后切丝。将鸡肉丝、胡萝蔔丝、香菇条、虾皮加盐、米酒、植物油拌成馅料。
2. 大白菜叶铺平,放上馅料捲成卷,摆盘。水开后上锅蒸20 分钟,取出。用太白粉、酱油、香油加少许开水调成酱汁,淋上即可。

营养价值:大白菜搭配富含蛋白质的鸡肉、高钙的虾皮,有助于补钙、抗衰老。

菜心蒸鹹蛋

蒸锅3分钟/1-2人份

材料:白菜心 200 克、鹹鸭蛋 1 个、植物油适量、盐适量、鲍鱼汁适量

作法:
1. 鹹鸭蛋取出蛋黄,捣碎;大白菜心洗净,加盐拌匀,腌渍5分钟,变软后用手稍微挤出水分。
2. 大白菜心加鹹蛋黄碎、植物油拌匀,排入盘中,水开后入蒸锅蒸3分钟,取出趁热倒入鲍鱼汁拌匀即可。

巧思料理-腌白菜

如果有剩余的大白菜,可以做成腌白菜。作法是将大白菜切成5公分宽的段,放入相当于2%大白菜量的盐和海带丝拌匀,放置一晚就可以吃了。如果想吃酸甜口味,可加2%的糖和1%的醋,想吃辣口味可加点红辣椒碎,可以根据经验慢慢调整,直到做出自己最满意的味道。

◎ 本文摘自/《一日三餐 蒸出健康来:四季调养、五脏保健、对症治病,吃出不生病的体质》张晔 着  ◎ 编辑/王家瑜整理  ◎ 图片来源/幸福文化提供

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大白菜洗净适量秋燥拌匀虾皮香油

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